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Comemorar meu aniversário no Boragó foi muito mais do que um jantar; foi uma verdadeira celebração de sabores, criatividade e hospitalidade impecável. Liderado pelo talentoso chef Rodolfo Guzmán, o restaurante é reconhecido por transformar ingredientes nativos chilenos em pratos que são verdadeiras obras de arte. Essa foi nossa segunda visita, e mais uma vez, o Boragó nos surpreendeu com sua proposta única, desde o espetáculo de acompanhar a preparação dos pratos na cozinha aberta até o cuidado em cada detalhe da experiência.
Não é por acaso que o Boragó foi eleito o 5º melhor restaurante da América Latina e o melhor do Chile na renomada lista dos 50 Best Restaurants. É um destino obrigatório para quem busca uma experiência gastronômica inesquecível.
O menu de primavera que nos foi apresentado contava com vários passos, cada um harmonizado com vinhos cuidadosamente escolhidos para realçar os sabores únicos de cada prato. A experiência começou com a equipe do Boragó nos recebendo com um sorriso acolhedor e uma explicação detalhada sobre o que estava por vir. A atenção aos detalhes e o carinho com que fomos tratados tornaram a noite ainda mais especial.
Primeira Parte
Harmonizada com o Selva Escura, Extra Brut, Malleco, a noite começou com:
Pulmay de Algas Nativas: um prato leve e fresco que já mostrava a essência da costa chilena.
Picoroco y Tucupi de Papas Chilotas: uma explosão de sabor que foi, sem dúvida, um dos destaques da noite.
Jibia Tenderizada y Chancho en Piedra de Tomate Rosado: uma combinação rica e surpreendente.
Segunda Parte
Harmonizada com o De Martino, Viejas Tinajas, Mezcla Tinta, 2014, Valle do Maule:
Loco y Cocktail de Trufa Chilena: delicado e complexo, cada mordida era uma descoberta.
Mar y Tierra: Choritos, Loyo y Membrillo Fresco: um prato que refletia a conexão entre terra e mar.
Terceira Parte
Harmonizada com o L'Atelier, Humo Blanco, Sauvignon Blanc/Chardonnay 2022, Lolol:
Jardín de Mar: Chochas y sus Jugos: fresco e inovador.
Crudo de Ostión y Extracto de Algas: delicado e cheio de nuances.
Ostras de Borde Negro y Salsa Verde de Malva de Playa: um toque salino perfeito.
Quarta Parte
Harmonizada com o Santa Monica Riesling, Valle de Rapel, 2016:
Avellana Chilena y Manzana Rostizada: uma combinação doce e equilibrada.
Cremoso de Tréboles de Roca: um prato que destacava o terroir chileno.
Congrio y Verduras Marinas: o frescor do mar em cada mordida.
Primavera en el Campo y Caldillo de Congrio: um prato que traduzia a estação em forma de sabor.
Quinta Parte
Harmonizada com o Escaleras de Empedrado, Pinot Noir, 2015:
Los Mares de Isla de Pascua: um prato intrigante e cheio de mistério.
Milcao al Rescoldo y Mantequilla de Pajarito: um toque tradicional revisitado.
Sexta Parte
O ícone da noite, Domus Aurea Quebrada de Macul, 2011, foi a harmonização perfeita para o incrível:
Cordero Patagônia "a la Inversa", Condimentos de Roca y Quila Cocida en Leña de Almendro: Ver o cordeiro assando na cozinha aberta foi um espetáculo à parte. O prato em si era uma verdadeira celebração da Patagônia.
Sétima Parte - Sobremesas
Harmonizadas com o Cavas del Valle, Moscatel Rosado, Valle del Elqui, 2013:
Pie de Algas Helado, Sabores de Atacama y Luche Rostizado: doce e surpreendentemente refrescante.
Parfait de Kollof, Arrayán y Loyo: uma sobremesa que trouxe o sabor das florestas chilenas.
Frío Glacial: uma finalização poética para a noite.
Além dos pratos impecáveis, a hospitalidade do Boragó foi perfeita. A equipe demonstrou um conhecimento profundo sobre os ingredientes e harmonizações, tornando cada etapa do menu ainda mais especial. A cozinha aberta é uma experiência por si só: assistir ao cuidado e precisão na preparação dos pratos, além de ver o cordeiro assando, foi mágico.
As harmonizações estavam impecáveis, destacando cada sabor e elevando a experiência a um outro nível. Mais do que um jantar, a noite no Boragó foi uma celebração de sabores, cultura e natureza chilena.
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